kiwi-gym-une-nutrition

NUTRITION // Vocabulaire de base

Posted on Posted in FORME, RECETTES

Connaître les bases en nutrition  : vocabulaire et définitions !!

NUTRITION • Les bases

// Pourquoi ?

Il est essentiel d’avoir quelques bases de vocabulaire en nutrition :
– pour comprendre la composition des aliments que nous mangeons
– pour mieux se nourrir en adaptant notre alimentation à nos besoins
– pour avoir une opinion des « il parait que… »
Pour cela, je vais poster régulièrement des articles « NUTRITION » afin de partager petit à petit les informations de base pour être autonome.

 

// Composition des aliments

Les aliments sont composés d’eau, de nutriments et de composants (qui varient en texture, goût, couleur…). Les nutriments se regroupent en deux types d’éléments alimentaires : les macronutriments et les micronutriments.

Les micronutriments contiennent :
– de sels minéraux : calcium, phosphore…
– des oligo-éléments : fer, zinc, sélénium et manganèse.
– de vitamines : A, B, C D, E et K.
Ils ne procurent aucune énergie, mais ils sont des cofacteurs essentiels pour le métabolisme et pour l’assimilation des macronutriments. Les carences en micronutriments résultent de fatigue ou de maladie parfois même de mort.

Les macronutriments se regroupent en 3 catégories :
– les protéines
– les lipides (graisses)
– les glucides (sucre)
Il procurent de l’énergie, la sensation de satiété et régénèrent les cellules du corps.

// Les macronutriments

Catégories Protéines Lipides Glucides
Biens faits  Régénère les cellules et satiété. Source d’énergie, satiété et donne du goût. Source d’énergie
Compositions Acides aminés Acides gras saturés Acides gras insaturé Sucre lent Sucre rapide
Exemples de sources Céréales
Légumineuse
Fruits oléagineux
Soja
Animal
Animal
Huile hydrogénée
Végétal
Noix
Huile de lin
Poisson
Légumes
Céréales
Riz
Pâtes
Fruit
Boissons industrielles
Sucre
Miel

La malnutrition est un excès ou une insuffisance de consommation de nutriment par un organisme. Pour avoir une alimentation équilibrée et une sensation de satiété, il est donc essentiel de varier ces différentes sources. Voici ci-dessous quelques définitions des mots souvent utilisé dans les recettes et sur les emballages…

// MINI GLOSSAIRE • Termes courants et leurs sources

Antioxydant Molécule qui empêche ou diminue l’oxydation d’autres substances chimiques. Les plus connus : ß-carotène (provitamines A), l’acide ascorbique (vitamine C), le tocophérol (vitamine E), les polyphénols et le lycopène. Ceux-ci incluent :
– les flavonoïdes (très répandus dans les végétaux),
– les tanins (dans le cacao, le café, le thé, le raisin, etc.),
– les anthocyanes (notamment dans les fruits rouges)
– et les acides phénoliques (dans les céréales, les fruits et les légumes).
Calcium Le calcium intervient dans la formation des dents et des os. Il a de nombreuses sources dans les aliments suivants :
– brocoli, le chou, les oléagineux (noix,noisettes, amandes…), dans les laits de soja enrichies en calcium, les fruits secs, le tofu…
Fer

 

Oligo-élément, qui fait parti des sels minéraux. Il est essentiel pour le transport de l’oxygène et la formation des globules rouges dans le sang. Il a de nombreuses sources dans les aliments suivants :
– les légumes à feuilles vertes (brocolis, mâche…)
– les légumineuses (haricots, lentilles…)
– le millet
– le quinoa
– les céréales complètes et enrichies
– le tofu
– les noix, les graines (graines de tournesol en particulier)
– les fruits secs (raisins, abricots, figues, prunes…)
– les algues marines
Gluten
Le gluten est la fraction protéique insoluble du grain. Certaines personnes en sont allergiques, d’où l’alimentation sans gluten ! On en trouve dans :
– les farines de blé, d’épeautre et de seigle.
– certaines céréales comme dans le riz, le maïs et l’orge.
Huile hydrogénée
C’est une huile qui est passée par un processus de durcissement. Par exemple :
l’huile complètement hydrogénée : la graisse
l’huiles partiellement hydrogénées : le beurre.
L’hydrogénation partielle peuvent changer certains acides gras non saturés en acides gras trans ou AGT (responsable des risques de cholestérol ou de maladies cardiaques en autre…)
Oméga3
Acide gras qui contribue à de nombreuses régulation des fonctions vitales. Il se trouve dans :
le lin, le colza, le soja, les oléagineux (noix, noisettes, amandes…)
Protéines Nombreuses sources dans les aliments suivants :
céréales (riz, blé, pâtes, millet, boulgour, semoule…)
légumineuses (soja, lentilles, haricots, poix chiches…)
– le soja et ses produits dérivés (tofu, protéines de soja, lait de soja…)
– les fruits oléagineux (noix, amandes, noisettes…)
– les graines (quinoa, graines germées), etc…
Régimes alimentaires
Ils sont de multiples types. Voici quelques définition pour se situer :
Carnivore : qui se nourrit uniquement d’aliments d’origine animale.
Herbivore : qui se nourrit uniquement de végétaux.
Omnivore : qui peut varier une alimentation animale et végétale.
Pour information, l’homo sapiens (l’Homme) est considéré omnivore. Néanmoins son tube digestif est long (comme les herbivores), donc plus adapté à la digestion végétale.
Végétarien : Ne consomme pas de viande et de poisson.
Végétalien : Ne consomme pas d’aliment d’origine animale.
Pour ne pas confondre, Vegan : végétalien qui n’utilise pas de matière d’origine animale (laine, cuire…), de produits testés sur les animaux…
Il y a aussi les régimes pour maigrir…
Vitamine B12
Également appelée Cobalamine, elle est essentielle au bon fonctionnement vital (cerveau, système nerveux, formation du sang). Elle se consomme surtout pour les régimes végétaliens.
Vitamine D
Vitamine qui se stimule, en s’exposant au soleil.

(sources www.veganisme.fr, www.eufic.org et fr.wikipedia.org)

Dans les prochains articles Nutrition, nous verrons par exemples nos besoins pour une alimentation saine, comment lire des étiquettes d’aliments industriels. N’hésitez pas à inscrire au blog pour recevoir les informations des prochains posts.

J’espère que cet article vous permettra d’y voir plus claire sur ces quelques termes nutritionnels.
Vous pouvez également laisser un commentaire pour compléter le glossaire ou pour des questions.
A bientôt,

Marie

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Recherches utilisées pour trouver cet article : la vocabulaire de la nutrition

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *